Il cavolo cappuccio o Brassica oleracea var. capitata L. è un ortaggio presente sulle nostre tavole da molto tempo. Appartenente alla famiglia Brassicaeae il cavolo cappuccio può avere colori diversi, dal verde al rosso-violaceo a seconda della varietà.

Oggi conosciamo l’ortaggio più diffuso negli orti familiari italiani: l’insalata da taglio, specie vegetale di origine mediterranea appartenente alla famiglia Asteraceae.